二精氨酸蘋果酸，目前用途相當的廣泛，不僅可以作為酸味調節劑，而且還能夠作為保鮮劑，除腥脫臭劑，面食強化劑減鹽作用，保色作用，抗氧化，抑制油脂酸敗等等，并且在醫藥行業和日化行業，化工行業等等均有用途。接下來小編就將為大家逐一的介紹一下二精氨酸蘋果酸的多種用途，幫助大家更好的了解這個化學物質。

       由于二精氨酸蘋果酸的口感接近天然的蘋果的酸味，而且酸度比較大，滯留時間長，味道比較柔和，所以說利用其配制出的飲料喝起來酸甜可口，能夠模擬出天然果實的一些特征，使得其口感更加的協調，自然豐滿。其常常跟人工合成的甜味劑配合使用，能夠作為飲料中的風味固定劑添加其作為生物體內3羧酸循環中的中間物質，可以參與進微生物的發酵流程，并且作為微生物生長過程中的碳源用于食品的發酵劑，比如說作為酵母菌生長的促進劑，也可以將其添加進酵母乳中。當含有一定量的果膠以及糖時酸就成為了凝膠形成的一個關鍵點，所以說濃縮果汁的生產過程中比較重要的一個點就是防止果汁形成凝塊或者是絮凝，這時候如果要控制果膠凝固的話，就可以往里面添加二級氨酸蘋果酸來產生凝膠作用。因此來制作果膏，果醬，果泥等等，二精氨酸蘋果酸可以廣泛地應用于食品保鮮劑中。

       眾所周知，微生物需要在一定酸堿度的環境中才能正常地進行生長繁殖，如果環境中的pH值不適宜，則可能影響細胞表面的帶電性質，從而引起膜的通透性能的變化，影響細胞的正常代謝。二精氨酸蘋果酸對微生物的作用不僅決定氫離子的濃度成正比，而且與有機酸兼有的抗氧化作用、酸的陰離子及未電離的分子有關，二精氨酸蘋果酸蘋果酸在中性條件下電離而在酸性條件下不電離，但酸性條件下的殺菌能力卻比中性條件大100倍以上，主要是因為分子狀態的有機酸更容易透過細胞膜起作用，而離子狀態的酸不易透過細胞。另外其還能夠促進蛋白質的熱變性。

       大家都知道在切割蔬菜的過程中，如果不及時的食用的話，就容易產生褐變。而產生褐變的根本原因，實際上就是因為pH值升高，而添加二精氨酸蘋果酸就可以降低pH值，預制分氧酶的活力，防止食物褐變。